Curry z Ciecierzycy i Batata

Curry z Ciecierzycy i Batata to pyszne danie, które łączy bogactwo przypraw z delikatnością warzyw. Ciecierzyca dostarcza białka, a bataty słodyczy, tworząc harmonijną kompozycję. To wegetariańska potrawa pełna kolorów i smaków, idealna na całoroczne posiłki, która z pewnością zachwyci każdego miłośnika zdrowej kuchni.

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 2 łyżeczki świeżego imbiru (posiekanego)
• 2 łyżki łagodnego curry w proszku
• 1 łyżka mielonego kolendru
• 0.5 łyżki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka papryki
• 0.5 łyżeczki cynamonu
• 0.5 łyżeczki soli
• 0.5 łyżeczki pieprzu
• 2 średnie bataty (pokrojone na małe kawałki)
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy (odcedzona)
• 2 puszki (400 g każda) pomidorów krojonych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka (400 g) mleka kokosowego pełnotłustego
• 60 g (2 szklanki upakowane) świeżego szpinaku
• Ryż ugotowany do podania
• Świeża kolendra do dekoracji
• Czerwona cebula do dekoracji
• Płatki chili (opcjonalnie, do podania)

Przygotowanie

1. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużej patelni na średnim ogniu.
2. Dodaj 1 pokrojoną cebulę, smaż 5 minut, aż zmięknie.
3. Dodaj 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki imbiru, 2 łyżki curry w proszku, 1 łyżkę kolendry, 1/2 łyżki kuminu, 1 łyżeczkę papryki, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, smaż przez 1 minutę.
4. Dodaj 2 pokrojone bataty, 1 puszkę ciecierzycy (400g, odsączoną), 2 puszki pomidorów (400g), 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 puszkę mleka kokosowego (400g).
5. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na lekkim ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Sprawdź miękkość batatów, ewentualnie gotuj dodatkowe 5-6 minut
7. Dodaj 60g świeżego szpinaku, mieszaj, aż zwiędnie, następnie wyłącz ogień.
8. Podawaj z ryżem, posypane świeżą kolendrą i pokrojoną czerwoną cebulą