Zapiekanka warzywno-ziemniaczana

Zapiekanka warzywno-ziemniaczana to doskonałe połączenie smaków i wartości odżywczych, które zadowoli zarówno wegetarian, jak i miłośników mięsnych potraw. W tej prostej, ale efektownej potrawie, świeże warzywa harmonijnie łączą się z ziemniakami, tworząc aromatyczną całość. Idealna na obiad lub kolację, zaskoczy domowników swoją prostotą i bogactwem smaku.

Składniki

• 1 średniej wielkości marchewka
• 3 ziemniaki
• 1 cebula
• 1 papryka (czerwona lub inna według preferencji)
• 2 cukinie (jeśli naczynie jest duże, w przeciwnym razie 1)
• ulubione zioła (np. zioła greckie, prowansalskie lub toskańskie)
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 4 jajka
• 0,5 łyżeczki soli
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżka ulubionych ziół (takich jak do warzyw)
• 1 łyżka musztardy (grillowej)
• 0,5 szklanki mleka
• 2 duże ząbki czosnku (lub 4 małe)
• mozzarella (plastry do ułożenia na wierzchu)
• 2 kopiaste łyżki śmietany lub jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka musztardy grillowej (do sosu)
• 1/3 szklanki pikantnego ketchupu (do sosu)

Przygotowanie

1. Ścieramy na tarce 1 marchewkę i 3 ziemniaki.
2. Kroimy cebulę w ćwierćplasterki, a paprykę w kostkę.
3. Kroimy cukinię w grubą kostkę (2 sztuki, jeśli naczynie duże).
4. Mieszamy warzywa, dodajemy zioła, sól i pieprz.
5. W osobnej misce łączymy 4 jajka, sól, pieprz, 1 łyżeczkę papryki, 1 łyżkę musztardy, pół szklanki mleka i 2-4 ząbki czosnku.
6. Warzywa przekładamy do naczynia do zapiekania, zalewamy przygotowaną masą.
7. Układamy plastry mozzarelli na wierzchu.
8. Pieczemy w 185°C przez 45-50 minut.
9. Przygotowujemy sos z 2 łyżek śmietany, 1 łyżeczki musztardy i 1/3 szklanki ketchupu.
10. Podajemy zapiekankę z sosem