Ozór wołowy w sosie własnym

Ozór wołowy w sosie własnym to wyjątkowe danie, które zachwyca smakiem i aromatem. Przygotowanie tego specjału wymaga staranności, ale efekt końcowy wart jest wysiłku. Wołowy ozór, gotowany do miękkości, serwowany jest w delikatnym sosie, idealnie podkreślającym jego smak. To doskonała propozycja na elegancki obiad.

Składniki

• 1 ozór wołowy (beef tongue)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula (pokrojona w plastry)
• 1 por (białe części, pokrojone w plastry)
• 1 mała marchewka (pokrojona w kostkę)
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka Madeira (wino)
• 1 łyżka octu sherry
• 1 bukiet garni (pęczek: liście pora, natka pietruszki, tymianek)
• Bulion (ilość w zależności od potrzeby, aby pokryć język w garnku)
• Sól (do smaku)
• Pieprz (do smaku)

Przygotowanie

1. Umieść ozór wołowy w dużym garnku, zalej wodą (3 cale powyżej) i gotuj przez 1 godz
2. Przygotuj warzywa: pokrój cebulę, białą część pora i marchewkę.
3. Zrób bukiet garnie: zwiąż zioła (natkę pietruszki, liść laurowy, tymianek) w pora.
4. Wyjmij ozór, ostudź, a następnie zdejmij skórę.
5. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, pora, smaż na złoty kolor.
6. Dodaj marchew, smaż 2 min, a następnie mąkę i gotuj 2 min.
7. Wlej 1 szklankę Maderii, 1 łyżkę octu, dodaj bulion, bukiet garnie i ozór.
8. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
9. Sprawdź miękkość ozoru; po ugotowaniu wyjmij z garnka.
10. Odcedź sos, zredukuj, a następnie podawaj z ozorem.