Zaczyn na chleb na zakwasie

Zaczyn na chleb na zakwasie to fundament domowego pieczenia, który nadaje pieczywu wyjątkowy smak i aromat. Przygotowanie zaczynu wymaga jedynie mąki, wody i czasu. Dzięki naturalnej fermentacji, drożdże i bakterie mlekowe rozwijają się, tworząc unikalną kulturę. Oto krok po kroku, jak stworzyć idealny zaczyn.

Składniki

• 450 g zakwasu żytniego
• 1200 g mąki żytniej (typ 2000)
• 750 ml wody
• 30 g soli
• 4 łyżki mąki (do podsypywania)
• papier do pieczenia (2 arkusze)
• folia spożywcza (do przykrywania)

Przygotowanie

1. W misce połącz 450 g zakwasu żytniego, 450 ml ciepłej wody (max 35°C) i 450 g mąki żytniej.
2. Dokładnie wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw do piekarnika na 1 godz
3. Pozostaw na noc do wyrastania.
4. Następnego dnia dodaj do rozczynu 750 g mąki, 300 ml ciepłej wody i 30 g soli.
5. Mieszaj, aż składniki się połączą, następnie przykryj i wstaw do piekarnika na 2 godz
6. Dziel ciasto na pół, formuj wałki i przełóż do wyłożonych papierem keksówek.
7. Odstaw do wyrastania na 1 godz.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
9. Piecz chleb przez 50 min
10. Po wystudzeniu, pokrój i ciesz się smakiem domowego chleba.