Cukinia Faszerowana Pieczarkami i Mozzarellą

Cukinia faszerowana pieczarkami i mozzarellą to doskonała propozycja na lekką i aromatyczną potrawę. Połączenie delikatnej cukinii z soczystymi pieczarkami i kremową mozzarellą tworzy wyrazisty smak, który zachwyci zarówno wielbicieli warzyw, jak i miłośników włoskiej kuchni. Idealna na obiad lub kolację!

Składniki

• 3 cukinie
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula (żółta lub czerwona)
• 250 g pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 150 g ugotowanego ryżu basmati
• 2 jajka
• 50 g tartego parmezanu
• 50 g tartego sera cheddar
• 1 puszka obranych pomidorów (z sokiem)
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka cukru
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego bazylii
• Olej roślinny do smażenia
• Świeża bazylia do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przekrój cukinie na pół i wydrąż miąższ.
2. Posól miąższ i skórki cukinii, odstaw na chwilę.
3. Na patelni podsmaż cebulę na oleju, aż będzie przezroczysta.
4. Dodaj posiekane pieczarki, smaż do odparowania wody.
5. Dodaj posiekany miąższ cukinii i paprykę
6. Dodaj przeciśnięty czosnek, kumin, oregano i bazylię
7. Dodaj ugotowany ryż, sól i pieprz
8. Przygotuj sos: zmiksuj pomidory, ocet balsamiczny, cukier, sól, pieprz, oregano i czosnek.
9. Po ostudzeniu farszu, dodaj jajka, parmezan i cheddar
10. Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż sos pomidorowy
11. Umieść przygotowane cukinie, a następnie napełnij farszem.
12. Posyp resztą sera i piecz w piekarniku 35-40 minut w 200°C.
13. Odstaw na 15 minut przed podaniem