Sos chiński na bazie sosu sojowego

Sos chiński na bazie sosu sojowego to esencjonalny element wielu potraw azjatyckich, nadający im bogaty smak i aromat. Jego złożoność wynika z harmonijnego połączenia sosu sojowego, czosnku, imbiru oraz innych przypraw. Idealnie komponuje się z warzywami, mięsem i makaronem, wzbogacając dania o autentyczny charakter orientalnej kuchni.

Składniki

• Soja 1 szklanka (soak for a day)
• Mąka (do wymieszania ze starterem)
• Starter kultury (np. koji)
• Sól 3/4 szklanki (około, w zależności od preferencji smaku)
• Woda 1 litr (do solanki)
• Czas 1 rok (fermentacja)

Przygotowanie

1. Namocz soję na 1 dzień.
2. Ugotuj na parze przez 1 godzinę (soja powinna być twarda).
3. Po ostygnięciu do 35°C, wymieszaj z mąką i kulturą startową.
4. Umieść w ciepłym miejscu do wytworzenia zielonego pleśni.
5. W dużym słoiku wymieszaj sól z wodą.
6. Włóż pleśniące sojowe do słoika, dociskaj aż wchłoną wodę.
7. Mieszaj co tydzień.
8. Po roku, przefiltruj surowy sos, zagotuj i przefiltruj ponownie
9. Gotowe!